Über die Truthenne aus Zagorje
Die Truthenne aus Zagorje stammt vom zentralamerikanischen Truthahn (meleagris gallopavo), die zu unserem Gebiet aus Italien herkam. Während einer langen Zeitperiode hat sie sich am besten auf dem Gebiet von Hrvatsko Zagorje, bzw. in der nordwestlichen Region der Republik Kroatien eingewöhnt.
Die Truthenne / der Truthahn aus Zagorje unterscheidet sich von allen anderen Truthahnsorten auf dem kroatischen Markt, wobei sie / er auch als Rasse anerkannt ist. Sie / er zeichnet sich aus und unterscheidet sich von den anderen Truthahnrassen durch eine spezifische Zucht, bzw. durch die Zucht in kleinen Scharen auf eine traditionelle Art und Weise. Solch eine Zuchtweise charakterisiert die Zucht auf dem Offenen, auf den Wiesen, bzw. auf den zahmen Hügeln des wunderschönen kroatischen Zagorje und auf anderen, an Vegetation reichen Standorten, wo ihm / ihr freie Bewegung ermöglicht wird. Es ist nur bei ungünstigen Wetterverhältnissen und nachts, dass ihnen ein Zufluchtsort, bzw. ein Geflügelstall versichert wird.
Spezifische Klimaeigenschaften der Region wo sie gezüchtet werden, Futter- und Haltebedingungen und künstliche Wahl haben ein besonders saftiges Fleisch erschaffen, das ihn / sie europaweit berühmt machte. So ist der Truthahn aus Zagorje am Anfang des 20. Jahrhunderts, im Eis eingefroren, Richtung Groß Britanien, die Schweiz, Österreich, Italien und Deutschland, wo er sehr gesucht war, im Zug gereißt. Man konnte ihn auch auf dem Tisch der Adligen und Königen in den Festtagen (es gibt historische Beweise, dass er sehr beliebt und gern gegessen auf dem Wiener und englischen Hof war) als eine festtägliche Spezialität wegen seines saftigen Fleisches und außerordentlichen Geschmacks finden. Solch einen Geschmack konnte man bei keinem anderen Tier aus der Vogelfamilie genießen. Das ist noch einer der unbestrittenen Beweise, dass es sich um ein Prämien- und Qualitätsprodukt handelt.
Was die Unterschiede zwischen den Truthennen und Truthähnen aus Zagorje betrifft, sind die Truthennen deutlich kleiner als die Truthähne und haben auf ihren Federn keinen Glanz. Die Truthennen sind auch ruhiger und zahmer im Unterschied zu den agressiven Truthänen, die keinen Gegner dulden. Die Truthennen / Truthähne aus Zagorje sind nach 28 Wochen, bzw. sieben Monaten der Zucht für den Markt bereit, was einen langen Zyklus, im Verhältniss zu der Tatsache, dass die Masttruthähne schon nach cca. zwei Monaten für den Markt bereit sind, darstellt. Der Lebenszyklus des Truthahns aus Zagorje ist länger, weil er langsam, im Zusammenhang mit dem natürlichen Rhythmus, wächst.
Das durchschnittliche Gewicht der lebenden Truthähne aus Zagorje im Alter von 28 Wochen beläuft sich auf 6-6,5 kg, während die Truthennen im gleichen Alter durchschnittlich 4 kg wiegen. Truthahnfleisch gehöre wegen seines hohen Ernährungs-, Bio- und Diätswert, zu den gesundesten Geflügelfleisch, behauptet Dr. Ignac Kulier. Es enthält Proteine, Vitamine und Minerale in optimalen Mengen, wobei es arm am gesättigten Fett ist (es wird auf jeden Fall in Diätsernährung empfohlen). Wir empfehlen den Truthahn nach geprüften, traditionellen Rezepten vorzubereiten, so wie man ihn einst als einen üppigen, meistens Weihnachtsbraten füllte, um ausgiebiger zu werden.
Der Truthahn aus Zagorje wird traditionell mit heimgemachten "Mlinci"(Mlinci sind ein Spezifikum aus Hrvatsko Zagorje, eine Art Teig) vorbereitet. Man kann ihn aber auch mit verschiedenen Kombinationen aus Kastanien, Brot, Innereien oder Hackfleisch füllen und neben ihm gedünsteten Rotkohl, frischen grünen Salat, Reis, Kartoffelklöße, Äpfel-, Birnen- oder Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Heidelberren-, Preiselberren- oder Johannisberrenmarmelade servieren. Falls sie Interesse haben, können wir ihnen auch ein Büchlein mit Rezepten für die Gerichte aus Truthahn aus Zagorje schicken.
Es ist auch wünschenswert zu erinnern, dass Dr. E. Mayerhofer noch vor einem halben Jahrhundert über Truthahnfleisch als über eine dreifache oder sogar siebenfache Fleischart, bzw. über Truthahnfleisch. mit dem Rindfleisch-, Kalbfleisch- und Schweinefleischgeschmack gesprochen hat. Denn das Fleisch am Oberschenkel ist schwarz und fest, und an der Brust ist es weich und weiß, während es an den Seiten und am Hals fetter ist.